小羅的生活撲滿

上圖為成品圖


小羅廚房今天要分享的是非常簡單的一道料理
但是簡單歸簡單
裡面還是有一些我學到的技巧
加註在後面分享給大家瞜^^


材料:
蚵仔　300公克、九層塔　20公克
調味料:
地瓜粉　100公克、沙拉油　2杯
沾料:
鹽　1/2小匙、胡椒粉　1小匙

作法:
0. 先炸九層塔 (獲取脂溶)。約5秒即可撈起，(若太久九層塔會縮成一團)(油炸時最好戴手套免得被盪到)
1.　將食材洗淨，瀝去蚵仔的水份。(記住洗的時候不要放鹽，否則容易有腸炎弧菌產生)
2. 蛋黃加酒淋上去，再裹地瓜粉。(先篩選細的地瓜粉，裹的時候手比筷子好用)
3.　起高溫油鍋，待沙拉油加熱至高溫時，將蚵仔小心地放入鍋內油炸。(可用筷子測試油溫)(炸蚵仔時油比較不像炸九層塔跳得這麼嚴重)
4.　當蚵仔互相沾黏時，以長木筷輕輕地撥開，使受熱均勻，以保持粒粒酥軟的口感。
5.　待蚵仔油炸至外層酥脆、時間約為45秒，呈金黃色澤時，即可撈起瀝乾。(炸太久蚵仔會縮小，顏色會變黑)
6. 上面灑胡椒鹽或鹽。
6.　混合鹽與胡椒粉成胡椒鹽，於食用時沾用。

補充知識: (Update 2008/01/23)
為何腸炎弧菌
文蛤泡鹽水去沙，但鹽水又增加腸炎弧菌的滋長?

相關連結:
阿基師網站
阿基師電視示範
其他食譜網站 (Update 2008/01/26)