小羅的生活撲滿

0. 基本材料
@ 蒜3顆 -> 敲爛
@ 洋蔥1顆 -> 切割成半圓狀
@ 紅蘿蔔4條 -> 去皮，切成約十元大小的立方體
@ 馬鈴薯 -> 切成比紅蘿蔔大一倍左右
@ 雞腿5隻 -> 依紋理去骨，切成介於馬鈴薯與紅蘿蔔中間的大小
@ 大蘋果1顆 -> 削皮，切成塊狀，大小與馬鈴薯類似
1. 先用沙拉油熱鍋，以洋蔥爆香，將上面準備的料用中華炒鍋來炒香炒熟。
2. 炒香後，取出所有的料，加水換成小火水煮，此時加上 月桂葉12片，煮到所有的料都爛掉時停火。
3. 都煮爛後，停火10分鐘，取出所有的 月桂葉
然後加上咖哩塊12塊，開始用心攪拌，不停的攪拌，直到所有的料都充滿了咖哩至糊稠狀。


心得:
由於有咖哩塊，所以時間節省粉多，有幾個重點是這次的經驗，例如有月桂葉就會香粉多，另外先用中華炒鍋也是讓材料更入味的方法。

下次新嘗試:
1. 在燉煮快完成時先關閉火源 放入咖哩塊攪拌至融化後再開火
2. 咖哩冰個一天兩天的時候再加熱會比原本的還好吃
3. 加入貢丸(對切成四塊即可)，據說也粉美味 [Updated:20080318]

上圖為成品圖


小羅廚房今天要分享的是非常簡單的一道料理
但是簡單歸簡單
裡面還是有一些我學到的技巧
加註在後面分享給大家瞜^^


材料:
蚵仔　300公克、九層塔　20公克
調味料:
地瓜粉　100公克、沙拉油　2杯
沾料:
鹽　1/2小匙、胡椒粉　1小匙

作法:
0. 先炸九層塔 (獲取脂溶)。約5秒即可撈起，(若太久九層塔會縮成一團)(油炸時最好戴手套免得被盪到)
1.　將食材洗淨，瀝去蚵仔的水份。(記住洗的時候不要放鹽，否則容易有腸炎弧菌產生)
2. 蛋黃加酒淋上去，再裹地瓜粉。(先篩選細的地瓜粉，裹的時候手比筷子好用)
3.　起高溫油鍋，待沙拉油加熱至高溫時，將蚵仔小心地放入鍋內油炸。(可用筷子測試油溫)(炸蚵仔時油比較不像炸九層塔跳得這麼嚴重)
4.　當蚵仔互相沾黏時，以長木筷輕輕地撥開，使受熱均勻，以保持粒粒酥軟的口感。
5.　待蚵仔油炸至外層酥脆、時間約為45秒，呈金黃色澤時，即可撈起瀝乾。(炸太久蚵仔會縮小，顏色會變黑)
6. 上面灑胡椒鹽或鹽。
6.　混合鹽與胡椒粉成胡椒鹽，於食用時沾用。

補充知識: (Update 2008/01/23)
為何腸炎弧菌
文蛤泡鹽水去沙，但鹽水又增加腸炎弧菌的滋長?

相關連結:
阿基師網站
阿基師電視示範
其他食譜網站 (Update 2008/01/26)